手ごねで作ろう「ゆめちからブレンドのチーズベーグル」(無料動画レッスン)


材料(4個分)

 

道産強力粉(ゆめちからブレンド)・・・200g

イースト・・・2g

砂糖・・・12g

塩・・・2.5g

水・・・105g

 

<フィリング>

さいの目チーズ・・・60g

 

<トッピング>

ピザチーズ・・・適量

 

<ケトリング用>

はちみつ・・・適量

 

製法

1. こねる・・・こね上げ温度/27~28℃

2. 一次発酵・・・30℃/30分

3. 分割・丸め・・・80g×4個

4. ベンチタイム・・・10分

5. 成型

6. 仕上発酵・・・35℃/20~25分

7. ケトリング・・・片面30秒、裏返して30秒

8. 焼成・・・180~190℃/15分

 

成型

① 手で軽く押さえる。

② めん棒で楕円形にのばす。

③ 横長に生地を置き、チーズを15gのせて手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。

④ 中央から外側に転がしながら、22~25cmにのばす。

⑤ 片側の端をめん棒で平らにのばし、もう片方の先端を輪になるようにのせて包み、しっかり閉じる。

⑥ 仕上発酵

⑦ ケトリング~鍋に湯を沸かし、はちみつを入れる。

そこに、ベーグルを入れ、片面30秒ずつゆでる。

⑧トッピング/ピザチーズをのせる。

⑨焼成

テキスト 製法

1.こねる

2.一次発酵

テキスト 製法

3.分割・丸め

4.ベンチタイム

5.成型

テキスト 製法

6.仕上発酵

7.ケトリング

8.焼成