材料(4個分)
道産強力粉(ゆめちからブレンド)・・・200g
イースト・・・2g
砂糖・・・12g
塩・・・2.5g
水・・・105g
<フィリング>
さいの目チーズ・・・60g
<トッピング>
ピザチーズ・・・適量
<ケトリング用>
はちみつ・・・適量
製法
1. こねる・・・こね上げ温度/27~28℃
2. 一次発酵・・・30℃/30分
3. 分割・丸め・・・80g×4個
4. ベンチタイム・・・10分
5. 成型
6. 仕上発酵・・・35℃/20~25分
7. ケトリング・・・片面30秒、裏返して30秒
8. 焼成・・・180~190℃/15分
成型
① 手で軽く押さえる。
② めん棒で楕円形にのばす。
③ 横長に生地を置き、チーズを15gのせて手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。
④ 中央から外側に転がしながら、22~25cmにのばす。
⑤ 片側の端をめん棒で平らにのばし、もう片方の先端を輪になるようにのせて包み、しっかり閉じる。
⑥ 仕上発酵
⑦ ケトリング~鍋に湯を沸かし、はちみつを入れる。
そこに、ベーグルを入れ、片面30秒ずつゆでる。
⑧トッピング/ピザチーズをのせる。
⑨焼成
テキスト 製法
1.こねる
2.一次発酵
テキスト 製法
3.分割・丸め
4.ベンチタイム
5.成型
テキスト 製法
6.仕上発酵
7.ケトリング
8.焼成