材料（4個分）

 

道産強力粉（ゆめちからブレンド）・・・200g

イースト・・・2g

砂糖・・・12g

塩・・・2.5g

水・・・105g

 

＜フィリング＞

さいの目チーズ・・・60g

 

＜トッピング＞

ピザチーズ・・・適量

 

＜ケトリング用＞

はちみつ・・・適量

 

製法

1. こねる・・・こね上げ温度/27～28℃

2. 一次発酵・・・30℃/30分

3. 分割・丸め・・・80g×4個

4. ベンチタイム・・・10分

5. 成型

6. 仕上発酵・・・35℃/20～25分

7. ケトリング・・・片面30秒、裏返して30秒

8. 焼成・・・180～190℃/15分

 

成型

① 手で軽く押さえる。

② めん棒で楕円形にのばす。

③ 横長に生地を置き、チーズを15gのせて手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。

④ 中央から外側に転がしながら、22～25cmにのばす。

⑤ 片側の端をめん棒で平らにのばし、もう片方の先端を輪になるようにのせて包み、しっかり閉じる。

⑥ 仕上発酵

⑦ ケトリング～鍋に湯を沸かし、はちみつを入れる。

そこに、ベーグルを入れ、片面30秒ずつゆでる。

⑧トッピング/ピザチーズをのせる。

⑨焼成

テキスト　製法

1.こねる

2.一次発酵

テキスト　製法

3.分割・丸め

4.ベンチタイム

5.成型

テキスト　製法

6.仕上発酵

7.ケトリング

8.焼成