★皆さん!パン作ってますか?


こんにちは。

皆さん、パン作り楽しんでますか?

私は、久しぶりにクロワッサンを焼きました。

久しぶりなのと、とても暑い日だったので、折込中、バターが

少し溶け出てしまい大反省です。

やはり、クロワッサン、デニッシュは、定期的に練習しなくては。

ですが、焼きたては、サクサクで、バターの香りがたまらない手作りならではの美味しさでした。

また、近いうちに作ろうと思います!!涼しい日を狙って(笑)

 

2021年6月21日


冷蔵庫にオレンジピールがあったのを思い出し、過去レシピから、ティーオレンジブレッドを焼きました。より、ふわふわにしたくて、レシピを見直しました。

また、星形のIFトレーがあったので、可愛い成型にして見ました。見た目を可愛いし、ちぎりパンのように食べやすく、他のパン生地でもアレンジしてみたいです。

紅茶とオレンジピールの爽やかな香り。この時期、ぴったりのパンです。

皆さんも、手作りパンで、食卓を豊かにしましょうね!!

 

2021年6月21日


皆さん、こんにちは。

今日は番外編です。

久しぶりに、手作りの皮で餃子を作りました。

粉はゆめちからブレンドで。

配合は、ゆめちからブレンド225g、塩小さじ1/2、熱湯108gです。滑らかになるまでまでこねて、ラップに包み2~3時間常温で寝かせます。ちなみに私は機械ごねです。寝かせた後、2等分にし、棒状にしたら、13~14gに分割し、7~8cm程の円形に伸ばします。打ち粉は片栗粉を使います。22~25枚分です。あとは、餡を包んで焼きます。コシがあってツルツルもっちり、とても美味しいですよ!!ぜひお試し下さい!!

2021年5月25日

 

 


皆さんこんにちは。

最近、プルマンブレッド作りに凝っています。

写真は、海外産最強力粉とゆめちからブレンドの作り比べです。左が海外産です。内層が白っぽいですよね。

食感の違いは、海外産がふんわり軽く、道産はもっちりこしがあります。どちらも美味しいです。

最近の角食のはやりは、はちみつ、生クリーム配合の甘めのものが多いですよね。今一度、シンプルな配合に戻ってみると、食べ飽きしないシンプルな良さがある気がします。

 

2021年5月25日


皆さんこんにちは。

最近市販の角食を食べる機会があり、美味しい角食が食べたくなり、過去のレシピを遡って焼いてみました。イースト少な目のシンプルな配合です。プルプルの内層でとても美味しい!!山型食パンの軽いふんわりとした食感もいいですが、蓋をしたことで、しっとりとした焼き上がりもたまりません。

写真では、ホワイトラインもできていますね。

しばらく角食作りにはまりそうです。

 

2021年5月18日

 

 

 

 

 

 

 


写真は、ホットドックギティの生地で作ったバーガーバンズです。成型を変えるだけで、色々楽しめる優れもののレシピです。照り焼きチキンをサンドして食べましたよ!写真がなくてすみません。

皆さんも、美味しいパン沢山焼いて下さいね!!

 

2021年5月18日


皆さん、こんにちは。

今回作ったのは、JHBSのレシピ、ホットドッグギティです。

グラニュー糖、油脂は、サラダ油と、非常に軽い食感のパンです。発酵の取り方も従来のパンとは異なりますが、簡単で美味しいです。

今回は海外産の粉を使いましたが、道産小麦を使うとどうなるか、近いうちに作り比べをしたいと思います。シンプルな配合こそ、粉の特徴を知ることができ、楽しいですよね!!

皆さんもぜひ作り比べ、挑戦してみて下さい。ですが、注意点が一つ。レッスンでもお話しましたが、粉のたんぱく質量で、水の配合も変わります。難しいかもしれませんが調整を忘れずにして下さいね。

2021年5月18日

 


皆さん、こんにちは!

やっと春の暖かさが心地よくなってきましたね。

パン作りも楽しめる季節になってきたのではないでしょうか?

今回作ったのは、レーズンたっぷりロールパン。ロールパンの配合にレーズンをたっぷり入れて焼きました。焼き立ては美味しいのですが、普通のロールパンに比べ、パン生地がしまったような少し硬くなるような気がします。これは、配合を少し考えなくてはいけません。レーズンの糖分でしょうか?パン作りは奥が深いです。

 

2021年4月19日


最近、レーズンパンがとても食べたくて、色々作っています。しかもたっぷり入れたのが食べたいのです。写真のは、1.8斤ケースで大きく焼きました。本来はシナモンを入れるレシピなのですが、入れずに、シンプルにレーズンの風味を楽しめるパンに焼き上げました。しっとりしたパン生地にレーズンの甘酸っぱさがぴったり。作っている途中、レーズンパンの新しいレシピが浮かんできたので、近いうちに作ってみたいと思います。レシピも公開できたらよいなと考えてます。

 

2021年4月19日


皆さん、お久しぶりです。

パン作りはしていたのですが、パソコンの調子が悪いのと、時間があまりなく、更新に時間がかかってしまいました。申し訳ありません。写真は、キタノカオリで作ったロールパンです。最近、ずっと、ゆめちからブレンドで作ってましたが、久しぶりにキタノカオリで焼いてみると、やはり吸水量、全く違いました。そして、食感は、やはりもちもちなのに、歯切れよく、美味しい粉だと実感しました。キタノカオリ、また沢山の農家さんが栽培してくれるようになればいいなと思いました。

 

2021年3月16日


こちらの写真は、どうしても急にシュー生地作りがしたくなって作ったシュークリームです。

久しぶりに焼いたのですが、膨らんでくれました。ただ、もう少し卵を加えても良かったと反省です。

私は、カスタードクリームを作るのが大好きです。手作りクリームの美味しさは皆さんご存じですよね!!今回は、泡立てた生クリームも加え、Wクリームに。ちょっと、小振りに焼いたので、一気に3つも食べてしまいましたよ。

ちょうど、バレンタインデーも近かったので、濃厚ガトーショコラも焼いたのですが、写真を撮り忘れたようで残念です。とても美味しいレシピなので皆さんに、いつかご紹介できたらなと思っています。

 

2021年3月16日


あけましておめでとうございます。

昨年は大変な年でしたが、今年は明るい年になることを強く願っています。

ところで、皆さんは、どのようなお正月を過ごしていますか?

早速パンを焼いていますという生徒さんはいるかな?

今年も沢山の美味しいパンを焼きましょうね!

写真は、年末最後に焼いた山型食パンレーズンバタートップです。今年はどんなパンが流行るのでしょうか?まだまだ食パンブームは続くのでしょうか?そんなことを考えるのもまた楽しいですね。

 

2020年1月2日


メリークリスマス!

皆さん、楽しいクリスマスをお過ごしですか?

更新が遅れてしまいましたが今年も焼きましたシュトーレン!!

イチジクやレーズン、漬け込みフルーツ増し増しの贅沢シュトーレンです。グランマルニエで風味をつけました。今年は粉も変えたせいか、生地が柔らかくどうなることかと思いましたが超しっとりシュトーレンが完成しました。毎日一切れずつ頂いて、味の変化を楽しんでいますよ。

皆さんは過去レシピで作ったのかななんて想像しています!!

楽しいクリスマスを!!

 

2020年12月24日


お久しぶりです。

パソコンの調子が悪く、ずっと更新できないでいました。

楽しみにしていた皆様、ごめんなさい。

今年は、コロナで、シュトーレンレッスンも中止とさせて頂きました。楽しみにしていた生徒の皆さんには大変申し訳なく思っています。

来年こそは、美味しい新しいシュトーレンレッスンができることを願っています。

 

2020年12月24日


段々寒くなってきました。

今回焼いたのは、チーズクッペです。フランスパン用粉を使い、さいの目チーズをたっぷりと入れて。クープ上手に入れられたかな?

焼き立てのクラストの香ばしさは、フランパン生地では特にたまらない美味しさです。

皆さんも、ぜひ作って下さいね!!

 

2020年11月21日

 


久しぶりに大好きなグラハムスコーンを焼きました。グラハム粉が入った香ばしいスコーンです。JHBSのレッスンのメニューです。焼き立て、もしくは温めて、たっぷりとメープルシロップを添えて頂くのが私のお勧め。美味しい紅茶と頂きたいスコーンです。

 

2020年11月21日


こんばんは。コメントが遅くなってしまいました。申し訳ありません。写真は、先週焼いた2種のフォカッチャ。ローズマリープレーンとチーズ入りです。フランスパン用粉で焼いてみました。やはり、粉が違うと食感も全然違いますね。また、大好きなとかち野酵母を使用したので、香りよくプレーンな生地にはぴったり。パスタやスープに添えて頂きたいですね。

段々寒くなってきました。もうクリスマスやおせち料理のCMも流れ、一年経つのが早く感じます。

 

2020年11月1日

 

 


こんにちは。久しぶりの更新になってしまいました。今回焼いたのは、「わたしのパン」を使用したチーズ山型食パン。この強力粉、何度か試しましたが、海外産の粉と同じくらい吸水性が良く扱いやすいです。窯のびは最強力粉に多少劣るものの、国産小麦としては良く伸び、食パン系にぴったりだと思いました。さいの目チーズをたっぷりと入れ焼き上げました。チーズが沢山入っているので、生地の塩は少し少な目に調整しましたよ。真ん中がきれいに割れて合格かな・・・?

話は変わりますが・・・

ジョシスタあいく的を見たよとご報告を頂きましてありがとうございます!皆さん、録画していただいたり、何気に見ていたら私でお驚いた(笑)など、反響をとても嬉しく思います。北欧シナモンロールぜひおうちで焼いてくださいね!!


市販のレーズン入りロールパンを食べたのですが、レーズンが少なくて物足りなかったため、たっぷりとレーズンが入ったロールパンを作りました。教室でも、レーズン入りのパンは大人気でした。美味しさの秘訣は、レーズンの前処理。レッスンでも勉強しましたね。一手間加えるだけで、レーズン嫌いの方でも美味しいと言って下さることに生徒の皆さんも驚いていました。レーズンが沢山入っているので、成型が思いのほか手間取りましたが、焼き上がりを食べるとやはり美味しかったですよ!!

 

2020年10月17日


皆さん、こんにちは。

9月21日深夜0時59分~、STV「ジョシスタあいく的」で、北欧シナモンレッスンの様子が放送されました。

4人の素敵なタレントさんに、初めての手ごねパンに挑戦して頂きました。

撮影はとても緊張しましたが、私自身も非常に楽しい貴重な体験となりました。

皆さん、初心者とは思えない程上手に焼けてましたよ!!

 

9月27日(日)


皆さん、こんにちは。

随分と涼しくなり、パン作りにはぴったりの季節になってきましたね。

今回作ったのは、「わたしのパン」を使用したチーズのバタートップ。たっぷりと角切りチーズを混ぜ込んだ食パンです。やはりこの粉、外側は香ばしく中はもちっとしていながら口解けの良い美味しいパンが焼けます。また、見つけたらぜひとも購入したい商品です。

いよいよ明日は、「ジョシスタあいく的」放送日!!ドキドキ。皆さんもぜひ見て下さいね!!深夜0時59分~です。

 

2020年9月20日


オーガニックの発酵バターでパウンドケーキを焼きました。香りがとても良く、しっとりとした焼き上がり。発酵バターの風味がたまらない贅沢なバターケーキが出来ました!!私は、パウンドケーキを作るのが、実は大好きで、この中央がきれいに割れた時がとても嬉しく作るのが楽しいお菓子だなと思います。美味しいコーヒーと共に頂くと何とも言えない贅沢なひと時が過ごせます。

 

2020年9月20日


更新が遅れてしまいましたが、コーヒーパン、第2弾!!コーヒー味のパン生地にコーヒークリームを巻き込み可愛い成型にしてみました。仕上げには、コーヒーアイシングをトッピングして、とことんコーヒー風味を活かしたパンに焼き上げました。試食してみると、何か一つ欲しい・・・。考えてみた所、クルミの歯ごたえと香ばしさが加わればさらに美味しさがアップするのでは。また作ってみて納得がいけばぜひ動画レッスンで皆様にご紹介したいと思います。

 

2020年9月20日


長らくコメントしておらず申し訳ありません。今回つくったパンは、コーヒーチョコチップパン!!秋が近づいてきたせいかコーヒー味のパンが食べたくなり作りました。キャラメルチョコチップとプレーンのチョコチップを巻き込んで可愛らしくハート型に成型しました。コーヒーのほろ苦さとチョコチップの甘さが良く合う!!次の動画レッスンは、コーヒー味のパンで何か新作をと考えています。

話は変わって、今日生徒さんとばったり会いました。パンの話で盛り上がり30分程立ち話(笑)動画レッスンのパンを作って下さり美味しいとコメント頂きました。ありがとうございます。とても励みになりました。次回も頑張るぞ!!

 

2020年9月11日


この日は、以前地下歩行空間を歩いていたら、偶然無料配布していた「わたしのパン」という製パン用強力粉を使って、山型食パンを焼きました。この強力粉、キタノカオリ、春よ恋、きたほなみのブレンドです。窯のびは外国産の最強力粉よりはしないですが、クラムはもちもちでなおかつ口どけが良く、クラストはサクッと香ばしく、粉の旨味の感じられる美味しい食パンでした。粉によって本当にパンの味は違いますね!!使い比べも楽しいです。

そして皆さんへご報告です。テレビ放送の日が決まりました!!9月21日(月)0時59分~STV「ジョシスタあいく的」。深夜放送ですが、ぜひ皆さん見て下さいね!!

 

2020年9月11日


本番で作った北欧シナモンロールです。緊張したけど、うまく出来たかな?皆さんも、美味しそうに焼けてほっと一安心。初めてパンを手ごねして、成型したというのに、皆さんとても上手でしたよ。焼き立ての香りや食感楽しんでいただけたと思います。

 

2020年8月30日


これは、ロケの本番前に、試し焼きしたロールパンです。初めての施設で、オーブンも初めてなので、焼け具合が分かりやすいロールパンを焼いて様子を見ました。いつもより、10℃温度を上げて焼いて丁度良かったと思います。ガスオーブンでも、メーカーや大きさで全然焼け具合が違うことを勉強しました。

 

2020年8月30日


アッ!後ろに先生発見!

お楽しみに!


今週、テレビロケで、レッスンを行いました!「STV ジョシスタ あいく的」という番組で、素敵な4人のタレントさんに、北欧シナモンロールのレッスンをさせていただいきました。写真は、準備中の風景です。カメラ5台にスタッフ11名と本格的な撮影に緊張でドキドキ・・・。放送日が決まり次第またパン日記でご連絡しますね!

 

2020年8月30日


コメントが飛んでいたことに今頃気が付きました。申し訳ありません。作ったパンは、牛乳シートを使ったミルクティー。今年の3月位にレッスンで作った苺ミルクのアレンジ版です。生徒さんと話していて、色々な味の生地で作っても美味しいよね、というのを思い出して作りました。生徒さんはコーヒー生地でアレンジしたそうです。爽やかなアールグレーの生地とシートの優しい甘さ。良く合います。

 

2020年8月16日

 

 

 

 


今日は、ケーゼシュタンゲンも焼きました。エダムチーズの効いた美味しいクッキーです。冷たいビールのお供に、ついついパリポリ食べすぎてしまいそうです。

 

2020年8月16日


皆さん、こんにちは。暑い日が続いてますね。パン作りには少し不向きな時期かも知れません。でも、どうしても手作りのパンの美味しさには勝てずついつい焼いてしまいます。今日は、香ばし五穀入りのロールパンを焼きました。少し加えるだけで、五穀が香る美味しいパンが焼けます。体にも良い五穀。暑くてもいくつでも食べられそうです!!

 

2020年8月10日

 


今日は、五穀を解凍したので、ロールパン以外に、五穀入り山型食パンを焼きました。普通の食パンが、香ばしい香りのよりもちもちした食パンになります。噛みしめると、五穀の香ばしい香りと風味、甘味が引き立ちます。バターを塗っても美味しい。香ばし五穀、レッスンでも使用してます。皆さんも、ぜひ作ってみて下さいね!!

 

2020年8月10日


先週も焼いたポテトフレークを使ったチーズとトマトのポテトフォカッチャ。とても美味しいので、またまた作りました!今日は、ドライバジルも入れて、夏らしく爽やかに。トマトの酸味とチーズのコク、バジルの風味が、ジャガイモの入ったフォカッチャ生地によく合います。お好みの大きさにカットしますが、軽い食感なのでついつい沢山食べてしまいそうです。

 

2020年7月26日


新しくオープンしたパン屋さんのチラシを見ると、シナモンクリームを巻き込んだ食パンが載っていました。美味しそうなので、早速焼いてみました!パン生地はシンプルに、シナモンの風味を活かした配合に。コーヒーに合いそうな美味しいシナモ食パンが焼き上がりました。レーズンを一緒に巻き込んでも美味しそう。難しくなりますがシナモンが好きなので、次回はシナモンクリームを少し増やして焼いてみようと思います!

 

2020年7月26日


暑くなってきましたね。こんな時は、パンを作るのも少し億劫になるかもしれません。そんな時にぴったり、成型がほとんどいらないトマトとチーズのポテトフォカッチャを焼きました。ドライトマトの酸味が爽やかで夏でも美味しい。ジャガイモは蒸かすのが暑くて面倒なので、ポテトフレークを使いました。もちもち美味しいフォカッチャです。ハーブを合わせても、夏らしいかな~。動画レッスンでご紹介できたらと考えてます。

 

2020年7月19日


今日は、山型食パンも焼きました。JHBSのレシピで、復習をかねてたまに焼きます。今日は、真ん中もきれいに割れ、窯のびもしました。このパンが上手に焼けると一安心。内相もカットしてチェックします。穴もなく、縦にきれいに気泡がのびていたので、良かったです。最近、また、新たな食パン屋さんが近くに出来たよう。ぜひ、食べてみたいです。

 

2020年7月19日


本日焼いたのはふわふわのチーズバンズと2種のチョコチップバ

中に、それぞれたっぷりのさいの目チーズやキャラメルチョコチップ、チョコチップを入れて成型しました。ゆめちからブレンドでもちもちしっとり。シンプルな生地は、色々なアレンジが出来るので覚えると便利な配合です。

昨日から、無料の動画レッスン配信、今日から有料の動画レッスン配信を開始しました。皆様、どうぞ宜しくお願い致します!!

 

2020年7月12日


頂きもののオーガニック発酵バターで、シンプルなマドレーヌを焼きました。バターの香りを大切にしたかったので、バニラは少なめに。焼き上がるにつれ、オーブンから漂う香りから違うんです。なんとも言えない贅沢な香り!!焼きたてを一口頂くと、サクッとした表面の中はしっとりとした美味しさ。2,3日後もしっとり馴染んでまた美味しさがアップするでしょう。食べるのが楽しみです。次回は、このバターでパウンドケーキを焼こうと思います。

 

2020年7月12日


皆さん、こんばんは。

今日は、北欧シナモンロールを焼きました。引き立てのカルダモンを生地に練りこみ、爽やかに。全粒紛のザクザク感と香ばしさ、カルダモンとシナモンの香り。レッスンでも人気メニューでした。久しぶりに作りましたが、やはり美味しいですね。香り高いコーヒーに良く合うパンです。形を面白いのが、このパンの特徴ですね!!

 

2020年6月28日


またまた焼いてしまいました、イチジクとクルミのパン!!とかち野酵母で風味良く、やはり美味しいです。まだ、時間はかかるかもしれませんが、動画レッスンでアップしたいと思っています。焼き立ても、少しおいてなじんだところを、トースターで焼いて食べるのもお勧め。クルミの、コリっとした食感、イチジクのプチプチ感、ライ麦の爽やかさがくせになります。

 

2020年6月21日


今日は、バタートップも焼きました。数ある食パンのレシピの中でも、祖母が大好きだったバタートップ。グラニュー糖を配合していて、軽い食感で、上にトッピングしたバターの塩気と風味が効いたとても美味しい食パンです。最近、初心に戻って、シンプルなパンを焼きたい気分。シンプルだけど、完璧を目指そうとすると難しいのが、やはり食パンの奥深さだとおもう今日この頃です。

 

2020年6月21日


今日焼いたのは、たっぷりいちじくとクルミのパン

風味を爽やかにするため、少しライ麦を配合しました。

クリームチーズをつけて、頂くと最高!!

お気に入りのレシピの一つになりそうです。

 

2020年6月14日


今まで、キタノカオリでベーグルを作ってきましたが、手に入りにくい品種になってきました。そこで、ゆめちからブレンドで、仕込み水の加減を気を付けながら焼いてみたのが、このーズベーグル。もちもちで、美味しく焼けましたよ。ベーグルは、ケトリング作業はありますが、あまりこね具合など気にせず、手軽に作れるパンだと思います。焼き立てベーグル、やっぱり手作りが美味しいと実感しました!

 

2020年6月14日


今日作ったのは、食卓の定番ロールパン

卵が入らない、粉の旨味が感じられるシンプルな配合です。

ゆめちからブレンドでもちもちとした食感。粉によって、水の分量を変えるのは大切なことです。レッスンでも、粉によって水加減を変えないと、ベタベタになったり大変だったという質問もたくさんありました。

また、ロールパンは成型も命!!きれいな3巻きに皆さんできますか?ベンチタイム後の円錐形の仕方、麺棒のかけ方覚えてますか?シンプルなパンだからこそ、奥の深いパンだと思います。

 

2020年6月7日


私が大好きなチョコマロン!!

久々に作りましたよ!

チョコレートシートを均一に折り込んでいくのがポイントのパンです。皆さん、上手にのばしては折たたみ、のばすことができますか?大変だけど、とても美味しい菓子パンですよね。

 

2020年5月30日 

 


こちらは、ゆめちからブレンドを使った山形食パンです。

粉の特徴のもちもち感が美味しいバターが香る食パンです。

美味しそうに窯のびしたかな?

焼き立てのみみの美味しさは皆さん知っていますよね?教室の試食でも、端がある部分が人気でした。

今日は、チョコマロンと一緒に作りましたよ!

皆さんも、美味しいパン作り続けて下さいね!!

 

2020年5月30日